Met Pasen genieten veel mensen van een paasbrunch, een paasstol ontbreekt dan meestal niet. Omdat feestbrood zoals de paasstol en kerststol uit de supermarkt vol zit met suiker, smaakversterkers en natuurlijk veel koolhydraten, heb ik een voedzame paasstol gemaakt. Dit recept voor paasstol is eigenlijk hartstikke simpel en de meeste tijd staat het brood in de oven. Je hebt er dus niet heel veel tijd voor nodig. De spijs voor de vulling van het paasbrood is gemaakt van cranberries en amandelmeel. De spijs is daardoor rood en dat geeft het een extra feestelijk tintje. Deze paasstol is erg lekker en ook voedzaam door het amandelmeel, de noten, cranberries en rozijnen, maar het vult daardoor ook erg goed. Eet er dus maar niet te veel van, als je ook nog van al het andere lekkers op de paastafel wilt genieten. :-)

Ingrediënten: 

350 gr Amandelmeel

2 tl Bakpoeder

70 gr gesmolten roomboter - en wat extra voor het invetten van een bakblik

1 el Geraspte kokos

3 el Honing

6 Eieren

80 gr Rozijnen

80 gr Cranberries - gedroogd

80 gr Gemengde noten

20 gr Amandelschaafsel

Voor het amandelspijs

120 gr Amandelmeel

120 gr Cranberries - gedroogd

1 Limoen

Zo maak je het

Begin met het spijs: Meng amandelmeel, cranberries en het sap van 1 limoen in een keukenmachine of blender

Kneed het spijs nog even goed met je handen

Maak er een rolletje van, wikkel het in folie en leg in de koelkast

Verwarm de oven voor op 180 graden

Pak nu een kom voor het brood: meng het amandelmeel, de bakpoeder, geraspte kokos, honing, eieren en de roomboter met een garde (smelt de roomboter eerst even in de magnetron)

Hak de noten doormidden met een mes en roer dit samen met de rozijnen en cranberries voorzichtig door het beslag

Vet een bakblik in en vul met de helft van het deeg

Pak de spijsrol uit de koelkast en leg op het deeg (maak de rol wat langer als hij te kort is)

Schep de rest van het deeg over de spijsrol en bestrooi met de geschaafde amandelen, druk de amandelen een beetje aan

Zet de paasstol 45 minuten in de oven

(bron voedzaam en snel)